Archive for the Category »mat «

Dagens julpyssel

Jag har rationaliserat bort många av julens måsten.
Tänk att jag som bakade minst 7 sorters kakor och kände en extrem prestationsångest att mina kakor inte var lika goda och snygga som svärmor och svägerskornas nu struntar i att baka julkakor.
Kanske att det blir något. Av lust, inte plikt.

Men några måsten finns kvar.

Så idag har jag julpysslat.

Julkorv. Inte så många som förr om åren, men ändå så ungarna blir nöjda. Min gamla ärvda hushållsassistent från 1942 har fått göra sitt årliga framträdande 🙂

~JULKORV ~

Jannes mormors står det på mitt recept som jag fått av Carin Olsson i Bengtsfors

3 dl korngryn
1,5 L buljong
ca 4 dl mjölk
1 gul lök
1,5 kg blandfärs (ej för finmald)
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald ingefära
2 msk kryddpepparkorn
1,5 tsk svart eller vitpeppar
3 msk potatismjöl
3 msk salt
5 m krokfjälster
hushållssnöre

Gör så här:

Koka korngrynen mjuka i buljongen på svag värme. Koka upp mjölken, låt den kallna och ställ in den i kylskåpet över natten.
(jag har provat att hoppa över kokning av mjölk med vår moderna pastöriserade mjölk och det går alldeles utmärkt)
Fjälstren är saltade när du köper dem och ser stela och torra ut. Lägg dem i vatten över natten så blir de av med saltet och blir mjuka och lätthanterliga.

Hacka den halva löken fint och fräs den guldgul i matfettet. OBS! du kan också använda råriven lök. Ta i så fall en hel lök och riv den direkt ner i korvsmeten när du tillsätter de andra kryddorna.

Lägg kött, gryn och potatismjöl i grytan, krydda och späd med mjölk tills smeten är lagom. Blanda gärna med händerna då känner man bäst när smeten är smidig.

Stoppa korven så här:
Se till att fjälstren är hela genom att spola igenom med kallt vatten. Klipp av eventuella läckor. Hoppa inte över det här arbetet – välsköljda fjälster är lättare att fylla. Resten av arbetet behöver man vara två om, en som matar smeten i skinnen och en som tar emot. Kvarnen måste vara jämt fylld hela tiden för att undvika luftblåsor i korven. Skinnen ska vara ungefär halvfyllda.
När alla korvarna är färdiga så gnider man in dem med salt. Låt de sedan ligga i kylskåpet över natten innan de kokas eller fryses in.

Ett modern alternativ till fjälster är plastfolie. Det fungerar alldeles utmärkt. Och är bra att ta till om du har mer korvsmet är korvskinn. Lägg ut stora ark plastfolie på en skärbräda. Forma  korvar med vattensköljda händer. Lägg dem i plastfolien, vira runt ändarna och knyt ändarna tätt in till korven. Hoppas över momentet med ingnidning av salt och frys korvarna direkt.

 

 

Hittepå-soppa

Alice var sugen på blomkål.

Jag var mer inne på linser.

Så jag botaniserade i köket och resultatet smakade gott. Lite indiskt kanske.

Recept typ:

Skala och hacka 1 lök, 2 vitlöksklyftor, 3 morötter, 1 persiljerot och 1bit rotselleri. Fräs i olja tillsammans med valfri mängd chili, garam masala, curry och spiskummin. Häll på 3 dl röda linser, 1 burk krossade tomater och 1½ L buljong. Skär ett blomkålshuvud i lagom mumsbitar och lägg i grytan. Låt småkoka tills allt är lagom mjukt. Smaka av med salt, peppar och kryddor. Häll över rejält med finhackad persilja. Ät!

Category: mat  Tags: , , , , ,  2 Comments

Homarus gammarus

 

Garanterat gott!

Trevligt sällskap också. 2 söner och jag smaskade i oss skaldjur och hemlagad aioli. Bara prinsessan som saknades <3

Katten käkade räkskal så det sprutade ur öronen.

Klara!

Jag fick äran att vara assistent till bagarmäster. Och röja efteråt.

Nu har vi smarriga mandel- och kardemumma-bullar.

Category: mat  Tags: , , , , ,  4 Comments

Till Jeanette

Söndagsmiddag:


Revbenspjäll på Innas vis, hasselbackspotatis, majs och cole slaw samt citronvatten. Till dessert blåbärskaka som var bränd i kanten och vaniljsås.

Vad lagade Du till söndagsmiddag?

Det ösregnar ute. Sonen har åkt i väg till Kyrkis (jag kommer aldrig ihåg vad det heter på riktigt) Men han är ungdomsledare i Svenska kyrkan när han hinner och orkar. Jag tänker lägga mig på soffan med en bok.

Uppdaterad
Det heter Svenska Kyrkans Unga. Jag surfade in på hemsidan och kollade.

Mat-Tina

Härliga bilder på TV4, men jag såg ingen Hulda!

Maten såg god och härlig ut, men den där salladen var väl mest en variant av Salade Nicoise?

Tack och lov att hon har lugnat ner sig. Det var inte lika mycket duracellkanin ikväll. Och det var en himla tur att jag var mätt efter middagen =)

Sen undrar jag hur man tänker?

Om man ska laga sommar/båtmat i Västervik. Varför gör man då en fransk fisksoppa med hundrarton ingredienser? Hummer och krabba finns ju inte direkt längs Smålandskusten. Trist att man inte använder lokala produkter.

Men eftersom jag älskar matlagningsprogram, lär jag se fler program ändå =)

Middag för den late

Sonen önskade kött.

Jag ville anstränga mig så lite som möjligt.

Då är svaret middag i lergryta!

Gör så här:

Lägg lergrytan i blöt i vatten i 30 min.

Skala och dela några morötter, gula lökar och en bit rotselleri (eller andra rotsaker du gillar) Skrubba några potatisar och dela i båtar.

Lägg ett lager av rotfrukter i botten av lergrytan. Klappa in köttet med salt och peppar (idag en bit benfri fläskkarré ) Lägg i grytan.

Fyll på med rotfrukter runt om. Krydda med rosmarin på toppen av köttet och lägg i några lagerblad. Salta lite (efter behag, men inte som Farbror Melker) Häll på en skvätt vatten, typ 1 dl.

Lägg på locket och ställ in i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och nu kan du göra vad du vill i 2 timmar.

Ta upp köttet och låt det vila en stund innan du skär upp det. Servera med rotsakerna och en kall yoghurtsås.

Både sonen och kompisen åt som hungriga vargar. Jag tror att det smakade gott =)

 

 

Mer mat

Jag brukar laga indiska köttbullar i tomatsås och tänkte att det kan vara en bra rätt att ”konvertera” så veganer kan äta.

Köttbullar
300 g färs
3-4 dl kokta linser
salt, peppar, garam masala, chili, spiskummin, koriander

Sås:
Olja
garam masala, spiskummin, chili, koriander
3-4 vitlöksklyftor
1 gul lök
1-3 morötter
2 burkar krossade tomater
7 dl grönsaksbuljong
Salt och peppar efter behag

Tillbehör:
Kokt ris, kokt blomkål, persilja

Blanda färsen med de kokta linserna och kryddorna. forma till stora köttbullar. Fräs kryddorna i oljan, tillsätt morot & lök och bryn den. Häll i buljong och krossade tomater och låt koka upp. Lägg i köttbullarna och låt det småkoka i ca 20 min. Red av med arrowrot om du vill ha lite tjockare konsistens. Smaka av med salt och peppar och strö hackad persilja över.

Jag brukar oftast låta blomkålen koka i såsen och struntar i riset. Blir jättegott!

Idag använde jag sojafärs (första gången) och gjorde som jag brukar. Döm om min förvåning när jag lyfte på locket och rörde runt i grytan. Köttbullarna hade löst upp sig och var överallt i grytan!  Så det blev som en soppgryta. Annorlunda, men smakade lika gott som vanligt. Fast inga köttbullar. Alice var nöjd och det är huvudsaken.

Jag undrar om quornfärs uppför sig likadant som sojafärs? Någon som vet?

Det är bara att fortsätta att prova sig fram och experimentera.

Man lär sig så länge man vågar prova.

Till gottegrisen

Middagen ligger fint i magen och nu blir det dessert.

Chokladpudding


Visst ser det smarrigt ut! med granatäpple och hallon på toppen.

Men det är ingen vanlig chokladpudding. Det är nyttig chokladpudding!

Finns det? Jo, om man lagar raw food!

Chokladpudding på Rene Voltaires vis

För varje portion: gröp ur ½ avokado och lägg i en mixer tillsammans med 1 msk honung, 1 dl vatten, 2 msk cacao, 20 pinjenötter och 2 urkärnad dadlar. Mixa till en fluffig pudding och servera med färska bär eller frukt.

Jättegott!

Kongshallene

Alice sover och jag roar mig på egen hand.

Det har varit få bilder senaste dagarna. Det ska vi råda bot på nu.

I tisdags kväll åt vi ju middag på Fredriksten festning. I kongshallene. Det var en mycket angenäm upplevelse, som jag varmt rekommenderar.

Men om du fördrar kristallglas, tjusiga bordsdekorationer, bestick och inte klarar av att bli kladdig om fingrarna ska du nog hålla dig hemma =)

Vi fick uppleva en 1700-talsafton och kunde känna historiens vingslag. En härlig upplevelse.


Utsikt från festningen på väg in i Kongshallene.


Ingen vanlig tallrik eller glas 😉

Maten sköljdes ner med Festningsbrygg, samma sorts öl som man bryggt på festningen i hundratals år.


På menyn stod  spareribs och kyckling, men också Birkebeinerskinka, fenalår, morrpølse, røkt lammelår,  calamaris, räkor,  grönsaker med dipp, hasselbackspotatis, brytbröd, flatbrød och frukt.


Jag lät mig väl smaka av den goda och rikliga maten på bordet.


Äta med fingrarna med stor linneservett runt halsen att torka sig på var en trevlig upplevelse. Fast med det trevliga sällskapet blir allting toppen.


Mätta och belåtna tittar vi ut över Halden innan det är dags att gå eller åka tillbaka till hotellet.