Tag-Archive for » recept «

Pannkakor

pannkakor
Både goda och nyttiga pannkakor 2-3 st( räcker till 1-2 personer)

2 ägg
2 dl valfri grädde (soja, havre eller ko)
1 msk fiberhusk
1 nypa salt
Lite äkta vaniljpulver Får ej förväxlas med vaniljsocker!

Vispa ihop alla ingredienser. Låt stå en stund och stek sen i smör. Pannkakorna blir  fluffiga, ung. som amerikanska pannkakor, fast helt fria från gluten. Använder du soja eller havregrädde och steker i olja blir de helt laktosfria också.
Servera med färska bär och ev. lite agavenektar. Bacon är gott till tycker jag. Andra föredrar en klick grädde.

Baka sig lite

Om man ska ha med sig en kaka till kaffet kan man köpa något eller så baka sig lite.

Jag valde att baka. helt gluten, laktos och sockerfritt. Och supergott!

rå konfektkaker ur boken  frie kaker av Anne Spurkland

Botten
130 g dadlar
30 g kokosflingor
2 tsk kakao
1 tsk vaniljsocker
20 g kokosfett

Chokladmousse
100 g (1 hel ca) mogen avocado
2 tsk kakao
1 tsk vaniljsocker
20 kokosfett
1 msk honung

Gör så här: kärna ur dadlarna och hacka dem. Finmal  kokosen och blanda dadlar och kokos i en skål tillsammans med övriga ingredienser. Om fettet är hårt bör det smältas. Forma små bollar av degen och lägg i små pappersformar.
Mosa avocadon helt slät i en skål, blanda i övriga ingredienser och rör i hop till en slät smet (använd stavmixer) Spritsa eller klicka på avocadokrämen  i varje form och dekorera med färgad kokos, en hel pekannöt eller hackade pistagenötter.

Ställ kallt innan servering. Ät och njut.

Fast jag hade ingen karamellfärg hemma, så det blev vitt kokos på.

Hittepå-soppa

Alice var sugen på blomkål.

Jag var mer inne på linser.

Så jag botaniserade i köket och resultatet smakade gott. Lite indiskt kanske.

Recept typ:

Skala och hacka 1 lök, 2 vitlöksklyftor, 3 morötter, 1 persiljerot och 1bit rotselleri. Fräs i olja tillsammans med valfri mängd chili, garam masala, curry och spiskummin. Häll på 3 dl röda linser, 1 burk krossade tomater och 1½ L buljong. Skär ett blomkålshuvud i lagom mumsbitar och lägg i grytan. Låt småkoka tills allt är lagom mjukt. Smaka av med salt, peppar och kryddor. Häll över rejält med finhackad persilja. Ät!

Category: mat  Tags: , , , , ,  2 Comments

Äggost

Av kommentarerna till ordlös onsdag förstår jag att ni inte är bohusläningar =)

För formarna är äggostformar. Den i plåt äldre och den i plast ny. Fast ändå gammal, för den är en kopia av riktigt gamla formar i trä =)

Äggostens historia

Äggosten har en lång historia och är ”Bohusläns mesta landskapsrätt”. Äggost har också orsakat livliga diskussioner mellan husmödrar. Hur skall den ”riktiga äggosten” tillagas? Lös och dallrande och kraftigt sötad eller fast, hård och bara lite sötad. Eller inte sötad alls? Skall den skäras med ättika, gräddfil eller filmjölk och behövs 10 ägg till 4 liter mjölk eller räcker det med 8 ägg?

Var kommer äggosten ifrån?

Låt oss börja med mjölken. Färsk mjölk har kort lagringstid. Nutida mjölk ruttnar men förr innan mjölken pastöriserades och homogeniserades så surnade den. Mjölken kom direkt från kon, den hämtades i mjölkspann och slogs upp i tillbringare och mjölkfat. Sedan fick den stå en eller ett par dagar. Grädden flöt upp och lade sig som en hinna på ytan och kunde skummas av och mjölken surnade av luftens bakterier. Och det var en god surmjölk som på olika sätt användes i hushållet. Konsistensen blev fast, filbunke kan man säga. För att bevara mjölken när korna ofta ”sinade” under vintern kunde man göra på två sätt; man kunde göra smör och man kunde göra ost. Om man låter sur, stelnad mjölk, i konsistens som filbunke, rinna av genom en silduk så blir det en ganska fast massa, ostmassa, kvar i silduken. Vasslan användes för sig som degspad, dracks utspädd med vatten, eller kokades samman till mesost. Ostmassan kunde man äta direkt eller bevara för lite längre tid. Detta var färskost som ofta kallades skörost. Skörost eller färskost har minst medeltida anor och avsåg alltså sur, koagulerad mjölk där vasslan silats ifrån.

Men, vad var då från början äggost?

De äldsta recepten på äggost finns från början av 1600-talet i en dansk kokbok. Från Skåne finns recept från sekelskiftet 1800-1900. I en kokbok från Bergen i Norge finns liknande recept från samma tid. Surmjölksosten har sedan mycket länge, kanske redan före medeltiden, funnits i hela det västnordiska området. Den kunde ätas direkt men kunde också vara en metod att bevara mjölken för lite längre tid. Från söder kom traditionen att göra äggost av söt mjölk och ägg. Man skapade en mera välsmakande rätt än den lite fadda tidigare äggstanningsliknande äggosten. Och hur många ägg man skulle ta, hur söt man skulle göra den eller kanske inte söt alls, skulle man rent av ha i lite mjöl? Ja, allt detta anpassade varje kvinna efter råd och lägenhet och efter eget tycke och smak. Och den nya äggosten fick sitt utbredningsområde i södra hälften av Bohuslän. Kanske var det samma område där den ursprungliga äggosten en gång funnits, därom vet vi inte. Men norr om Uddevallatrakten känner sig äggosten inte hemma. Vid mitten av 1900-talet hade äggosten nästan gått ur bruk men när man numera på alla sätt söker sina rötter och sina traditioner har äggosten kommit fram igen. Kanske kan vi rent av säga att den här speciella blandningen av forna tiders skörost och forna tiders äggost är något alldeles speciellt för Bohuslän.

Ur Kjerstin Cullbergs bok ”Mormors mat i Bohuslän”.


Äggost från Ellös (som pappa gör den)

Ingredienser:

4 L ”röd” mjölk, alltså standardmjölk
8 ägg
4 tsk ättiksyra
1 msk vetemjöl
1 kkp socker

Gör så här:
Värm mjölken till 37 grader i en rymlig kastrull.


Blanda i alla äggen och mjölet utrört i ättikan. Rör hela tiden. Det kan ta en ganska lång stund innan det skär. Hav tålamod. Rör!


När den skär , drar du av kastrullen av plattan och låter stå ca 10 minuter. Ser du att det har ystat sig?


Varva i äggostform eller form med hål (t.ex. durkslag) tillsammans med 1 kkp socker. Låt vasslan rinna av i en bunke.


Du får inte packa äggostmassan i formen för då blir den hård! Bara lägg i massan i formen.
Gör gärna äggosten dagen innan servering. Servera med gott sylt. Godast är det med björnbärssylt! Vasslan kan du spara till bakning.

Kaka till Te3

På måndagar fikar vi.

Det är en viktig tekniktradition att ha klassfika.

Imorgon är det min tur att fixa fika.

P g a allergi kan vi inte längre baka med ägg.

Så imorgon är Te3 försökskaniner på min kaka utan ägg. Den doftar gott och ser god ut!

Bärkaka utan ägg

Ingredienser:

50 g smör eller margarin
4½ dl Vetemjöl
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
2 dl mjölk eller vatten
250 g hallon eller andra goda bär

 

Tillagning:

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låta det kallna lite grann. Blanda vetemjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner mjölken och till sist det smälta smöret. Rör om till en fin och jämn smet. Häll ner smet i en smord  form. Strö över hallon på kakan.  Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-40 minuter. Känn med en sticka om den är klar, är den kladdig så behöver den lite mer tid.

Middag för den late

Sonen önskade kött.

Jag ville anstränga mig så lite som möjligt.

Då är svaret middag i lergryta!

Gör så här:

Lägg lergrytan i blöt i vatten i 30 min.

Skala och dela några morötter, gula lökar och en bit rotselleri (eller andra rotsaker du gillar) Skrubba några potatisar och dela i båtar.

Lägg ett lager av rotfrukter i botten av lergrytan. Klappa in köttet med salt och peppar (idag en bit benfri fläskkarré ) Lägg i grytan.

Fyll på med rotfrukter runt om. Krydda med rosmarin på toppen av köttet och lägg i några lagerblad. Salta lite (efter behag, men inte som Farbror Melker) Häll på en skvätt vatten, typ 1 dl.

Lägg på locket och ställ in i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och nu kan du göra vad du vill i 2 timmar.

Ta upp köttet och låt det vila en stund innan du skär upp det. Servera med rotsakerna och en kall yoghurtsås.

Både sonen och kompisen åt som hungriga vargar. Jag tror att det smakade gott =)

 

 

Till gottegrisen

Middagen ligger fint i magen och nu blir det dessert.

Chokladpudding


Visst ser det smarrigt ut! med granatäpple och hallon på toppen.

Men det är ingen vanlig chokladpudding. Det är nyttig chokladpudding!

Finns det? Jo, om man lagar raw food!

Chokladpudding på Rene Voltaires vis

För varje portion: gröp ur ½ avokado och lägg i en mixer tillsammans med 1 msk honung, 1 dl vatten, 2 msk cacao, 20 pinjenötter och 2 urkärnad dadlar. Mixa till en fluffig pudding och servera med färska bär eller frukt.

Jättegott!

Fullt eller så

Fullt med lektioner hela dagen.

Det känns som att jag har pratat i ett och glömmer att andas. Men ingen elev sa till mig att hålla tyst, så jag har kört på hela dagen.

Fullt med prat på konferensen. Nyttigt att få delge en del tankar för somliga tror jag. Och få ur sig en del frustration. Ibland behöver man rensa luften för att komma vidare.

Fullt med tankar på vägen hem.

Tomt på energi nu.

Men jag har ändå orkat med komlicerat hushållsarbete som att vattna blommor och tömma kattlådan.

Dessutom har jag klarat av matlagning av den högre skolan: värma gårdagens rester i micron =)


Kyckling africana på mitt vis

Fräs curry, hackad lök och vitlök i olja. Bryn kyckling, som är delad i lagom mumsbitar . Jag styckade en färsk kyckling, men det går lika bra med kycklingfilé.  Späd med god buljong, krydda med salt peppar, paprika och sambal olek. Låt puttra under lock tills det är klart (jag är hopplös på tid, kolla ett riktigt recept) Red av och häll på en skvätt grädde. Servera med kokt basmatiris, hackad paprika, skivad banan, mandarinklyftor och jordnötter. Eller gurka, ananas och mango. Ta det du gillar. Men det ska vara både salt och sött. Hur mycket kryddor det ska vara har jag ingen aning om. Jag häller i  ”på känn” igår blev grytan perfekt och smakade gudomligt! En egenhet som jag har är att jag smakar aldrig av maten innan jag serverar och 9 av 10 gånger blir det bra. Ibland måste man krydda mer, men aldrig att det är för mycket. Där har jag tur =)

Mätt och belåten över att jag är klar med lektionsplaneringen för torsdag-fredag göra tt jag kan slappna av resten av kvällen. Jag funderar på att ta ett hett bad och ge mig lite tid för reflektion. Som lärare har man alldeles för lite tid för just reflektion.

Ha de!

Pie to die for

22-åringen har blivit firad med både sång, presenter, god mat och tårta. Som sig bör hade födelsedagsbarnet valt mat. Så idag har vi ätit Sjömansbiff.

Vilken tårta!

Pie to die for!

Banoffee pie får mvg. 18-åringen har bestämt att vi skippar chokladtryffeltårta till studentmottagningen. Mamma ska baka banoffee pie. Det är en mäktig kaloribomb, men underbart god. Kan helt klart rekommenderas. Och lätt att göra. Det enda som krävs är lite planering. Smartast är att koka kolan dagen före.

Jag använde receptet hos Kryddburken. Busenkelt.

Många säger sig vara påverkade av månen. Supermånen.

Även jag fångade den på bild igår. Eller i natt snarare. klockan var efter midnatt.

Men det lär inte vara någon risk för månsken i natt. Förmiddagens härliga solsken har övergått i trist grådassigt mulet marsväder.

 

Selleribiffar

Nu blir det mer mat.  Vegetariskt till Alice

Selleribiffar med stekt lök och svamp

Ingredienser

1 bit rotselleri
Salt, peppar, chili,
rismjöl
Sesamfrö
äggvita
Olja
Gul lök
Champinjoner, färska eller på burk
persilja eller gräslök

Gör så här:
Skala rotsellerin och skär i centimetertjocka skivor. Halvera dem om de är stora. Koka skivorna mjuka i saltat vatten cirka 15 minuter. Låt dem rinna av väl.

Under tiden sellerin kokar steker du lök och svamp i en panna.Smaksätt med salt och peppar.

Doppa skivorna i rismjöl, uppvispad äggvita och sen i sesamfrön kryddat med salt, peppar coh chili. Stek gyllene på svag värme. Strö över persilja eller gräslök.

Servera med lök och svamp samt en tomatsallad.

Hur det smakade? Alice gjorde nästan tabberas , så det får nog tolkas som att det smakade gott.  Jag glömde ta en bild före servering. Detta är vad som finns kvar:

tabberas på selleribiffar